Shop Cafe Blog
About Us B2B FAQ
March 05, 2020 / By: Karibu / Teme: Mala škola za velike ljubitelje kave

3. Poglavlje. Espresso bez aparata. Moka.

Sveti gral svakog talijanskog kućanstva, sastavni dio svake dječje kuhinje, onaj čudni lončić koji smo svi zasigurno u nekom trenutku u životu ugledali (??), a neki sigurno nisu nikada saznali za što služi ili kako se pak koristi...

Danas je došao trenutak da razriješimo sve misterije vezane uz moku, ili kafetijeru (kako je mnogi zovu). Razbit ćemo neke mitove i, nadamo se, ispraviti neke pogreške koje mnogi čine pa im kava nikako ne ispada ukusna, nego pregorka i prejaka. ☹

Moka nam, također, dolazi iz Italije, a izumio ju je Alfonso Bialetti 1933. godine. U originalu je napravljena od aluminija, ali se u današnje vrijeme preporuča nabava neke varijante od nehrđajućeg čelika. Sastoji se od 3 zasebna dijela. U donji se dio ulijeva voda, u središnji se usipava kava, a gornji se dio ispuni produktom nastalim vrenjem vode i djelovanjem tlaka koji podiže vodu kroz kavu i na kraju se prolaskom kroz cjevčicu u gornjem dijelu ispunjava cijela prostorija predivnim mirisom kave, a naša moka našim najdražim napitkom.

-1.Mit. Kada kupujete moku, naići ćete na čitavo mnoštvo veličina, proizvođača, materijala, a vrlo vjerojatno ćete se odlučiti za onu koja odgovara vašim uobičajenim navikama, odnosno broju ljudi koji će koristiti tu moku. Važno je imati na umu da ćete u svakoj moki uspjeti pripremiti mnogo manje od očekivanog, stoga, ako kupujete moku za sebe, kupite moku za minimalno troje ljudi.
-2.Mit. Moka se ne smije prati jer time kava gubi na kvaliteti i aromi, odnosno pobire aromu materijala od kojega je moka napravljena. VELIKA DEBELA LAŽ! Molimo vas, perite moku. Kao i bilo koji drugi aparat koji koristite za pripremu kave. Što je čišći pribor koji koristite, to ćete bolje osjetiti aromu svake pojedine kave. Pretjerana ekstrakcija bilo koje kave ispušta štetne toksine.

Što se tiče same pripreme kave u moki, ovdje odmah moramo naglasiti kako je upravo ovaj jedan od najnepredvidljivijih (ajme koja riječ...) načina pripremanja kave. Što to znači? Upravo to da nikako ne možemo iskontrolirati uvjete u kojima se priprema kava. Možemo odrediti gramažu i granulaciju kave koju meljemo, ali jako ćemo teško iskontrolirati vrijeme i temperaturu na kojoj se odvija pripremanje kave. Morat ćemo primijeniti tzv. odokativne i oduhativne metode.

-1.Korak. Zagrijte vodu dok ne proključa. Idealno bi bilo koristiti što mekšu vodu. Možete koristiti kuhalo, štednjak, kako god već grijete vodu kao da kuhate juhu! 😜
-2.Korak. Dok se voda kuha, napunite središnji dio kavom. NIKAKO NE PRITISKATI KAVU! Možete eventualno rukom proći i izravnati razinu kave i OBAVEZNO očistiti rubove od kave. Spoj gornjeg i donjeg dijela mora biti čist.
-3.Korak. Vrelu vodu ulijte u donji dio do ventila, koji ima svoj izlaz s vanjske strane. To je sigurnosni ventil koji sprečava previsoki tlak (koji može dovesti i do eksplozije) u donjem dijelu moke. Dakle, nemojte uliti vodu iznad njega.
Usput: zašto se ne ulijeva hladna voda u startu? Ako je kava izložena prevelikoj toplini predugo, zasigurno će obaviti pretjeranu ekstrakciju te će vam vaš napitak biti pregorak i prejak.
-4.Korak. Sastavite moku. Središnji dio s kavom umetnite u donji dio, a gornji pošteno pričvrstite (kao da zatvarate staklenku s najfinijim keksima ili ajvarom).
-5.Korak. Otklopljenu moku stavite na izvor topline (reklo bi se: na laganu vatru). Cijeli postupak ne bi trebao trajati dulje od 2 minute. Sada je trenutak da otvorite uši i naćulite oči! 😃
-6.Korak. Kava je procurila u gornji dio i začuli ste nešto što zvuči kao grgljanje. U tom trenutku maknite moku s vatre i donji dio ohladite direktno pod slavinom. Tako se prekida ekstrakcija kave.
-7.Korak. Čišćenje. Prije nego krenete čistiti moku, ona se mora POTPUNO OHLADITI! Nemojte ju ni rastavljati vruću! Popijte kavu kao pravi Balkanac i nakon nekoliko sati operite moku! 😜

Moka zahtijeva puno eksperimentiranja, ali svakako je moguće pripremiti fantastičnu šalicu kave! Samo strpljivo, hrabro i polako! Pratite naše korake i sigurno ćete (ovaj... nećete!) pogriješiti!

Do čitanja!

< Previous story > Next story

All stories

April 13, 2021 / By: Karibu / Teme: coffee from Rwanda, direct trade, Belgium roastery

Coffee from land of a thousand hills, coffee from Rwanda


March 24, 2021 / By: Karibu / Teme: sustainability, recyclable, biodegradable, compostable coffee packaging

Does our coffee packaging meet the requirements of sustainability and circular economy?


March 10, 2021 / By: Karibu / Teme: Little school for big coffee lovers

6. chapter. Aeropress


February 24, 2021 / By: Karibu / Teme: female entrepreneurship, coffee from Ethiopia

Rare but succesful case of female entrepreneurship from Ethiopia


February 03, 2021 / By: Karibu / Teme: espresso martini, coffee cocktail

How to prepare home version of espresso martini cocktail?


January 20, 2021 / By: Karibu / Teme: coffee subscription, subscribe to a coffee

How to always have a coffee on stock? A word or two about coffee subscription