Naša ideja od samog početka osnivanja Karibu Kaaawe, a i ono što nam je postala nit vodilja cijelog našeg poslovanja je proširiti svijest o konceptu „specialty coffee“. Aroma i svježina kave koju uživamo svaki dan plod su rada farmera u Africi i Srednjoj i Južnoj Americi i europskih pržioničara. Kakve nove kave i priče se kriju na sceni „specialty coffee“, išle smo saznati u Berlin, na sajam World of coffee.
Na sajmu smo probale nove vrhunske kave, poslušale zanimljiva predavanja, upoznale se s najnovijim tehnologijama i dizajnom u svijetu „specialty coffee“. Pored različitih fascinirajućih stvari i ljudi koje smo upoznale, izdvojile bi tri udruženja koja su nas još dublje uvela u problematiku industrije.
Žene članice međunarodne organizacije International Women's Coffee Alliance - IWCA svoj rad su nam približile kroz projekt iz Brazila, koji je također financirao i UN Women, gdje se jačaju kapaciteti malih farmera. Osebujna gospođa, Brazilka, nakon 20 godina života u Berlinu, vratila se u svoju domovinu Brazil, kupila farmu kave i svoje znanje o uzguju i procesiranju kave pokušava prenijeti i malim farmerima u svom susjedstvu. Njen rad prepoznala je IWCA i UN Women te su joj pomogli pri nabavci pojedinih strojeva na farmi koji pospješuju kvalitetu kave.
Nešto sjevernije na američkom kontinentu, u Meksiku, nalazi se sjedište organizacije Small Producer Organization koja predstavlja male fair trade proizvođače kave i osigurava proces certificiranja proizvoda te poštuje načela društvene, kulturne i ekološke održivosti. Predstavnici ove organizacije, na sajmu u Berlinu, zabrinuto su iznijeli pogled na stanje cijene kave, koja od 80ih godina nije bila tako niska. Niskom otkupnom cijenom zelene kave ugrožava se opstanak života i rada farmera.
Treća organizacija, koja nam je geografski bliža, a jednako nas je zaintrigirala svojim radom je europsko udruženje pržioničara - Roasters United. Oni uvoze kvalitetnu, organsku kavu od malih farmera, također poštujući postavke fair tradea i osiguravajući tako pojedinim farmerima Južne i Srednje Amerike i Afrike ekonomski i društveni razvoj. Jedna od članica ove organizacije je pržionica iz Berlina, Flying Roasters, čiju ste organsku kavu već nekoliko puta pili u našem coffee shopu.
Ove kratke crtice oslikavaju socijalno-ekonomski aspekt inudustrije „specialty coffee“. Međutim, ima ponešto i u kemijskim procesima – ugljik dioksid, koji u kavi nastaje u procesu prženja, u dodiru s vodom, pri pripremi kave, daje ugljičnu kiselinu koja pridonosi voćnosti/kiselosti kave pri kušanju.
Naučimo formule, ponovimo kemiju, kušajmo nove voćne kave - CO2 + H2O → H2CO3 😊
